Ricetta pugliese: Fave e Cicorie
Ricetta pugliese: Fave e Cicorie

 

Ingredienti:

 

·      1kg di fave bianche

·      1 kg di cicoria

·      1 grappolo di pomodori ciliegino

·      1 cipolla 

·      2 peperoni friggitelli

·      Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

·      Sale q.b.

 

Preparazione:

 

Sciacquare le fave (precedentemente ammollate per circa 4 ore) e metterle in una pentola coperte d'acqua.

Farle cuocere a fuoco moderato per 30 minuti ed una volta cotte, frullarle e salare q.b. 

In un'altra pentola, lessate la cicoria dopo averla pulita.

Soffriggete cipolla, pomodorini e friggitelli in una padella su un fondo di Olio Extra Vergine di Oliva.

Una volta lessate, saltate la cicoria nel soffritto.

 

 

Per impiattare ad hoc:

 

Prendete una pagnotta di Altamura e togliete la mollica centrale, in modo tale da creare un contenitore, metteteci la cicoria saltata, la purea di fave. Guarnite con un friggitello intero, della cipolla rossa ed un filo di Olio Extra Vergine di Oliva.